食 品 报 告 内 容

 

第6卷
第5期

2015年5月1日

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您 好,

祝 各 位 五 月 快 乐 ! 西 北 地 区 的 豌 豆 收 获 期 在 几 周 之 后 即 将 开 始 ; 真 是 令 人 难 以 置 信 。 迄 今 为 止 , 天 气 温 和 。 就 目 前 气 候 情 况 看 来 , 将 与 上 一 季 节 一 样 。 我 们 盼 望 能 有 一 个 良 好 的 收 成 且 无 任 何 恶 劣 天 气 。
当 然 气 候 可 能 会 在 瞬 间 内 发 生 变 化 ; 一 切 都 取 决 于 大 自 然 ! 谈 到 大 自 然 的 威 力 , 我 们 经 历 了 一 个 多 么 令 人 惊 讶 的 四 月 份 。 智 利 曾 发 生 一 次 大 规 模 的 火 山 爆 发 ( 请 阅 以 下 的 农 作 物 收 成 部 分 ) ; 尼 泊 尔 最 近 曾 发 生 了 一 次 毁 灭 性 大 地 震 。 对 于 所 有 的 自 然 灾 害 受 难 者 们 , 我 们 为 其 祈 祷 , 并 表 示 由 衷 的 同 情 。

随 着 四 月 份 的 到 来 , 我 们 与 以 往 一 样 前 往 日 本 ; 但 却 错 过 了 东 京 的 樱 花 盛 开 美 景 。 天 气 阴 冷 多 雨 且 刮 风 ; 于 我 们 到 达 之 前 , 树 上 所 有 的 樱 花 都 被 大 风 刮 落 。 其 实 , 于 我 们 到 达 的 第 二 天 , 那 里 竟 然 开 始 下 雪 ! 这 是 四 月 份 , 而 非 二 月 份 ! 我 们 幸 好 能 在 大 阪 市 渡 过 周 末 。 而 且 , 我 们 碰 巧 有 机 会 在 大 阪 造 币 厂 场 地(Osaka Zoheikyoku)周 围 漫 步 。 当 时 , 那 里 正 在 举 行 一 次 大 型 节 日 庆 典 , 而 且 当 地 的 樱 花 竟 然 盛 开 ! 那 里 人 群 熙 攘 , 并 备 有 多 种 多 样 的 食 物 。 灯 笼 照 亮 夜 空 ; 我 们 渡 过 了 一 个 美 好 的 夜 晚 。



Osaka Zoheiyoku


Osaka Area Tako-Yaki
(Octopus Balls)

我 们 在 东 京 目 睹 的 一 些 食 品 新 潮 都 与 健 康 和 有 机 食 品 相 关 。 我 们 到 访 的 每 一 间 零 售 店 都 有 多 种 以 羽 衣 甘 蓝 为 原 料 的 绿 叶 菜 冰 沙 饮 品 , 以 及 早 餐 燕 麦 ; 其 规 模 趋 势 与 奇 异 子 食 品 新 潮 不 相 上 下 。 我 们 注 意 到 , 日 本 零 售 店 和 饮 食 服 务 区 供 应 的 腭 梨 数 量 已 增 多 。 您 是 否 想 在 煎 饼 上 加 一 片 腭 梨 ?

日 本 的 新 鲜 蔬 果 价 格 高 于 往 常 。 阴 冷 多 雨 的 天 气 使 日 本 的 新 鲜 蔬 果 市 场 受 到 影 响 ; 但 我 仍 设 法 用$18.00美 元 购 买 了 一 小 盒 ( 只 有8-10个 ) 日 本 产 草 莓 。 对 我 来 讲 , 这 是 全 世 界 味 道 最 鲜 美 的 草 莓 ! 绝 大 部 分 日 本 草 莓 都 在 温 室 内 培 植 ; 而 且 其 果 肉 香 甜 多 汁 , 非 常 美 味 !

我 们 期 待 能 在 今 后 数 月 内 见 到 所 有 的 加 工 商 与 客 户 。 感 谢 您 的 支 持 , 并 特 此 预 祝 您 在 本 季 节 获 得 大 丰 收 !

敬 颂 一 切 平 安 ,

Betty与Noon International团 队

CropVeggies

美 国 : 华 盛 顿 州 东 部 的 青 豌 豆 收 获 期 将 于 五 月 中 旬 开 始 。 由 于 冬 季 气 候 温 和 且 四 月 份 气 温 高 于 往 常 , 本 季 节 的 豌 豆 收 获 将 会 比 往 常 略 早 。 甜 玉 米 目 前 正 处 于 播 种 期 , 并 已 完 成25%的 播 种 。 预 计 收 获 期 将 于 七 月 份 开 始 。 预 计 价 格 将 保 持 稳 定 。 哥 伦 比 亚 盆 地 用 于 炸 薯 条 加 工 用 的 马 铃 长 势 快 于 预 期 速 度 。 由 于 四 月 份 气 温 高 于 往 常 且 冬 季 气 候 温 和 , 因 此 导 致 农 作 物 生 长 提 前 , 而 且 已 经 有 一 些 马 铃 薯 农 作 物 开 始 出 土 。 该 盆 地 地 区 的 农 作 物 生 长 热 温 单 位 是 上 一 季 节 同 期 的 两 倍 。

对 新 收 获 马 铃 薯 的 加 工 生 产 最 早 可 于7月5日 开 始 。

美 国 西 北 地 区 本 季 节 的 水 果 农 作 物 长 势 良 好 。 英 属 哥 伦 比 亚 地 区 和 华 盛 顿 州 的 水 果 农 作 物 传 粉 状 况 良 好 ; 但 由 于 稍 有 零 星 断 续 现 象 , 可 能 会 导 致 收 获 期 拖 延 。 瑞 卡 和 都 克 种 类 莓 的 开 花 率 大 约 为70% - 100%, 而 且 其 作 物 收 获 期 预 计 将 于 七 月 份 开 始 。

今 年 , 俄 勒 冈 州 的 传 粉 状 况 极 好 , 而 且 收 获 季 节 应 于 六 月 份 开 始 。 华 盛 顿 州 东 部 的 莓 季 应 于 五 月 中 旬 至 下 旬 期 间 开 始 。

四 月 份 风 调 雨 顺 的 天 气 使 大 部 分 覆 盆 子 庄 稼 受 益 。

华 盛 顿 州 的 预 计 将 比 往 常 提 早10天 开 始 。 大 家 都 期 望 收 获 期 能 在 六 月 底 至 七 月 初 开 始 , 并 期 望 能 获 得 好 收 成 。

预 计 加 州 的 也 会 获 得 好 收 成 ﹙ 相 对 而 言 , 上 一 季 节 的 樱 桃 歉 收 ﹚ , 而 且 新 鲜 樱 桃 的 收 获 期 将 于 本 月 开 始 。 收 获 期 预 计 将 持 续 至 六 月 底 。

美 国 中 西 部 地 区 目 前 处 于 豌 豆 播 种 期 。

美 国 中 西 部 地 区 的 玉 米 播 种 量 比 去 年 同 期 下 降 。 大 约 有19%的 谷 类 玉 米 已 经 播 种 ; 这 比 上 一 季 节 的 播 种 率 低6%。 由 于 雨 水 过 多 且 春 季 迟 来 , 爱 荷 华 州 、 印 第 安 纳 州 和 伊 利 诺 斯 州 的 播 种 期 均 已 延 迟 ; 而 由 于 天 气 比 较 干 燥 , 明 尼 苏 达 州 的 谷 物 播 种 期 早 于 预 先 安 排 期 。

墨 西 哥 : 由 于 四 月 份 气 温 较 高 , 已 造 成 西 兰 花 和 白 花 菜 的 减 产 。 在 高 温 期 内 , 需 要 增 加 灌 溉 量 。 而 且 这 时 正 是 一 年 之 中 水 位 持 低 的 时 期 , 因 此 水 利 灌 溉 农 田 较 难 进 行 。 预 计 这 种 情 况 将 持 续 至 七 月 份 雨 季 到 来 为 止 。 来 自 墨 西 哥Hidalgo地 区 用 于 加 工 原 料 的 白 花 菜 将 于 五 月 份 开 始 供 应 。

危 地 拉 : 危 地 马 拉 的 西 兰 花 季 节 现 已 正 式 结 束 。 新 的 西 兰 花 季 节 将 于 六 月 份/七 月 第 一 周 开 始 。 危 地 马 拉 目 前 正 处 于 黄 秋 葵 、 西 葫 瓜 、 甜 瓜 和 芒 果 加 工 期 , 并 将 持 续 差 不 多 整 个 五 月 份 。

厄 瓜 多 对 厄 瓜 多 尔 西 兰 花 的 需 求 一 直 持 高 ; 而 目 前 尚 无 法 供 应 更 多 的 西 兰 花 。 与 此 同 时 存 在 的 墨 西 哥 与 危 地 马 拉 淡 季 已 经 造 成 西 兰 花 市 场 供 应 极 其 紧 张 且 价 格 坚 挺 的 情 况 。

: 芒 果 季 节 已 经 结 束 。 由 于 埃 尔 尼 诺 海 流 现 象 导 致 气 温 升 高 , 今 年 情 况 艰 难 , 而 且 农 作 物 减 产 。 目 前 正 处 于 收 获 与 加 工 期 。 本 季 节 可 供 产 品 数 量 显 著 下 降 , 尤 其 是 海 斯 品 种 鳄 梨 。 现 有 的 供 应 量 十 分 有 限 。

智 利 : 速 冻 无 籽 葡 萄 目 前 正 处 于 加 工 期 , 并 将 于 下 周 完 成 加 工 。 目 前 正 在 完 成 猴 桃 合 同 生 产 计 划 的 最 后 手 续 。 生 产 将 于 本 月 开 始 , 并 将 持 续 至 六 月 份 。

甜 玉 米 的 收 获 已 经 于 四 月 份 结 束 。 根 据 报 导 , 甜 玉 米 的 总 体 质 量 稳 定 且 收 成 一 般 。 在 智 利 , 蔬 菜 庄 稼 未 曾 遭 受 任 何 严 重 恶 劣 天 气 的 影 响 。

今 年 四 月 壮 观 的 智 利 Calbuco 火 山 双 爆 发 将 使 智 利 南 部Los Lagos地 区 遭 受$600百 万 美 元 的 损 失 。 该 地 区 目 前 正 在 清 理 达210百 万 立 方 米 的 火 山 灰 ; 这 些 火 山 灰 已 使 当 地 的 河 流 、 湖 泊 及 草 原 受 到 污 染 。 Los Lagos地 区 的 奶 牛 数 量 超 过 一 百 万 头 , 其 产 奶 量 相 当 于 智 利 全 国 牛 奶 供 应 量 的 一 半 。 该 地 区 也 是 智 利 鲑 鱼 养 殖 场 最 集 中 之 地 ; 而 火 山 灰 已 经 污 染 当 地 众 多 水 源 。 智 利 拥 有 全 球 第 二 大 鲑 鱼 养 殖 业 。

欧 洲 : 匈 牙 利 本 季 节 的 玉 米 可 能 会 出 现 延 迟 。 大 量 降 雨 及 被 水 淹 的 农 田 可 能 会 使 玉 米 播 种 推 迟 。 豌 豆 已 经 播 种 完 毕 。

西 班 牙 的 西 兰 花 生 产 将 于 本 月 接 近 尾 声 。

日 本 : 缺 乏 日 照 且 阴 冷 多 雨 的 天 气 妨 碍 了 日 本 的 蔬 菜 和 水 果 农 作 物 的 生 长. 鲜 农 产 的 价 格 飞 涨 。 与 上 一 季 节 同 期 相 比 , 其 中 某 些 产 品 的 价 格 提 高 了20% 50%。 这 种 情 况 已 使 消 费 者 受 到 不 利 影 响 。

尼 泊 联 合 国 粮 农 组 织(FAO)目 前 正 设 法 筹 资$8百 万 美 元 , 用 以 帮 助 尼 泊 尔 的 农 民 。 在 最 近 发 生 的 地 震 中 , 这 些 农 民 的 家 畜 、 食 物 来 源 及 农 业 用 具 都 遭 到 摧 毁 。 尼 泊 尔 的 国 民 中 有 三 分 之 二 以 农 业 为 生 , 并 以 大 米 食 。 联 合 国 粮 农 组 织 指 出 , 受 地 震 波 及 地 区 农 作 物 受 损 及 当 地 农 民 无 法 收 获 作 物 的 情 况 将 导 致 预 报 的1.8百 万 吨 稻 米 收 成 大 幅 度 下 降 。

中 国 :

浙 江 省 : 毛 豆 播 种 工 作 仍 在 持 续 , 而 且 首 次 收 获 可 于 将 近 六 月 底 时 开 始 。 四 月 份 上 下 浮 动 不 稳 定 的 气 温 已 对 雪 豆 的 开 花 造 成 不 利 影 响 。 今 年 雪 豆 及 荷 兰 豆 的 原 料 价 格 均 持 高 。 雪 豆 的 种 植 面 积 均 已 减 少 大 约30%-40%。

福 建 省 : 目 前 正 处 于 四 季 豆 的 加 工 期 。

: 由 于 低 温 气 候 , 绿 色 芦 笋 的 收 获 期 将 推 迟 大 约20天 左 右 。 预 计 产 量 将 略 有 下 降 。 然 而 , 据 报 导 , 价 格 将 保 持 稳 定 。

中 国 南 部 地 区 的 降 雨 使 早 稻 作 物 处 于 良 好 的 开 端 。 与2014年 的206.4百 万 吨 总 产 量 相 比 , 今 年 的 总 产 量 可 能 会 达 到207百 万 吨 。 根 据 国 内 对 饲 料 用 玉 米 的 大 量 需 求 , 预 计 中 国 的 玉 米 播 种 量 将 比 去 年 增 加2%。

澳 大 利 亚 式 食 品 标 签 法


于 今 年 二 月 中 旬 , 甲 型 肝 炎 曾 经 在 澳 大 利 亚 流 行 。 这 次 疾 病 流 行 的 起 因 与 进 口 的 受 污 染 冷 冻 浆 果 有 关 。
这 些 受 污 染 的 浆 果 来 自 中 国 和 智 利 。 这 些 产 品 曾 在 中 国 封 装 并 由 澳 大 利 亚 Patties Foods 公 司 进 口 。 这 一 事 件 被 发 现 之 后 , 曾 导 致 涉 及 范 围 广 泛 的 Nanna品 牌 冷 冻 混 合 浆 果 产 品 召 回 。 尽 管 在 追 查 和 确 认 上 述 污 染 事 件 之 前 曾 有 五 人 被 确 诊 受 污 染 影 响 , 污 染 相 关 病 例 现 已 增 至 十 九 例 。

目 前 , 澳 大 利 亚 正 在 考 虑 采 取 某 些 措 施 , 以 便 使 消 费 者 更 清 楚 地 了 解 所 购 食 品 来 源 于 何 处 ; 将 为 此 而 实 施 新 的 食 品 标 签 标 准 , 藉 以 指 明 食 品 中 的 各 种 原 料 来 自 哪 些 国 家 。 混 合 浆 果 产 品 的 封 装 标 签 陈 明 该 产 品 来 自 中 国 。 官 方 现 在 正 在 拟 议 采 用 一 种 新 标 签 , 用 以 明 确 说 明 相 关 产 品 中 来 源 于 澳 大 利 亚 的 百 分 比 是 多 少 , 该 产 品 还 涉 及 到 其 它 哪 些 国 家 ; 并 将 包 括 使 用 一 种 能 使 人 一 目 了 然 的 形 象 符 号 标 志 或 图 形 。 此 外 , 该 国 还 在 探 讨 科 学 技 术 能 在 其 中 发 挥 哪 些 作 用 。 例 如 , 将 采 用 一 种 可 供 消 费 者 下 载 的 应 用 程 序 , 以 便 他 们 详 细 查 明 所 购 食 品 的 来 源 。

澳 大 利 亚 国 家 工 业 部 部 长Ian MacFarlane指 出 ,其 内 容 可 为 : 在 澳 大 利 亚 封 装 , 其 中50%来 自 澳 大 利 亚 农 产 品 或 全 部 来 自 进 口 农 产 品。不 可 以 为 了 留 有 余 地 而 说 : 进 口 和 ( 或 ) 澳 大 利 亚 农 产 品 。 实 际 上 , 必 须 采 用 百 分 比 来 明 确 说 明 这 两 者 的 比 例 。 这 正 是 我 们 设 法 采 用 上 述 符 号 标 志 的 用 意 之 一 。

MacFarlane曾 于 三 月 份 提 出 该 部 门 关 于 卷 标 符 号 标 志 的 最 初 设 想 ; 该 符 号 标 志 将 用 于 标 明 某 一 产 品 来 源 于 澳 大 利 亚 的 百 分 比 数 。 将 在 任 何 于 澳 大 利 亚 境 内 生 产 和 加 工 的 产 品 上 加 贴 一 个 内 有 金 黄 色 袋 鼠 的 绿 色 三 角 形 标 志 ; 此 标 志 为 该 国 政 府 的 专 用 注 册 商 标 , 任 何 其 它 组 织 机 构 均 不 得 使 用 。 在 此 三 角 形 标 志 下 方 印 有 一 行 绿 色 文 字 , 指 明 食 品 成 分 中 来 自 该 国 国 内 产 品 的 百 分 比 ; 这 种 一 目 了 然 的 图 形 可 使 消 费 者 了 解 食 品 成 分 的 来 源 。 该 部 门 的 人 员 仍 在 设 法 确 定 如 何 对 完 全 来 源 于 进 口 产 品 的 食 品 加 贴 标 签 符 号 。

然 而 , 使 官 方 感 到 担 心 的 是 , 这 项 新 政 策 所 导 致 的 成 本 费 用 对 消 费 者 将 有 多 大 的 影 响 。 尽 管 更 新 封 装 标 签 以 符 合 新 规 管 条 例 要 求 的 成 本 费 用 将 由 生 产 商 承 担 , 但 这 些 成 本 费 用 仍 有 可 能 最 终 被 转 嫁 于 消 费 者 。 因 此 对 此 项 政 策 的 实 施 及 其 成 本 费 用 上 仍 存 有 尚 待 解 决 的 问 题 。 但 是 , 澳 大 利 亚 已 作 好 准 备 采 取 措 施 , 指 望 能 藉 此 重 新 增 强 消 费 者 的 信 心 。

请 点 击 此 处 , 以 便 阅 览 澳 大 利 亚 现 行 的 食 品 标 签 法 规 :

https://www.choice.com.au/food-and-drink/nutrition/food-labelling/articles/weak-country-of-origin-labelling-on-frozen-fruit-and-veg-210215


吃 得 像 明 星 们 那 样 !

各 种 健 康 食 品 新 潮 来 而 复 去 ; 但 其 中 一 种 至 今 仍 保 持 强 势 。 这 种 新 潮 听 起 来 好 像 是 一 个 暂 时 流 行 的 风 尚 ; 但 是 实 际 上 , 它 能 使 您 以 一 种 极 为 简 单 并 直 截 了 当 的 方 式 来 考 虑 自 己 的 饮 食 习 惯 。 这 称 为 纯 净 饮 食 习 惯 方 法 ; 受 到 某 些 明 星 们 的 青 睐 , 例 如 Katy Perry 与 Gwyneth Paltrow 等 人 。 纯 净 饮 食 的 有 何 含 意 ? 如 何 能 吃 得 干 净 ? 以 下 是 关 于 这 种 特 殊 吃 法 的 须 知 。

纯 净 饮 食 听 起 来 似 乎 是 一 个 复 杂 的 过 程 , 但 实 际 上 却 是 一 种 简 而 易 懂 的 概 念 。 其 含 意 十 分 简 单 , 即 吃天 然 原 生的 食 物 , 或 者 未 经 加 工 或 加 工 处 理 程 度 最 低 的 食 物 。 不 需 要 计 数 卡 路 里 , 也 不 需 要 避 免 碳 水 化 合 物 。 若 想 实 现 纯 净 饮 食 , 应 选 择 接 近 原 生 状 态 且 污 染 程 度 最 低 的 食 物 ,

这 并 不 意 味 着 放 弃 超 级 市 场 中 陈 列 的 冷 冻 与 罐 头 食 品 。 就 某 些 食 物 而 言 , 除 非 选 择 其 原 生 状 态 产 品 , 否 则 难 以 找 到 处 于纯 净状 态 的 食 品 ( 例 如 苹 果 等 , 其 加 工 过 的 产 品 中 会 含 有 大 量 添 加 食 糖 ) 。 尽 管 如 此 , 其 它 食 品 在 加 工 过 程 中 几 乎 很 少 被 改 变 。 列 如 罐 头 和 冷 冻 的 玉 米 、 胡 萝 卜 、 西 兰 花 和 蓝 莓 食 品 中 没 有 任 何 添 加 人 工 成 份 ; 而 这 仅 仅 是 其 中 几 例 !

尽 管 并 无 严 格 的 纯 净 饮 食 规 则 需 要 遵 循 , 从 饮 食 中 取 消 加 工 过 的 食 品 , 会 有 助 于 您 全 面 实 现 更 健 康 的 饮 食 目 标 。 在 归 类 于纯 净 饮 食这 一 统 称 概 念 下 的 大 多 数 食 谱 中 , 蔬 菜 和 水 果 所 占 比 例 相 当 大 , 而 肉 食 所 占 比 例 较 小 ; 这 有 助 于 控 制 饱 和 脂 肪 的 摄 取 量 。 少 吃 精 加 工 食 品 也 意 味 着 减 少 食 糖 和 盐 的 摄 取 量 ; 而 且 , 减 少 非 全 谷 类 食 物 的 摄 取 量 亦 将 增 加 对 营 养 丰 富 食 物 的 摄 取 量 , 例 如 意 大 利 法 罗 麦 和 糙 米 等 。

对 纯 净 饮 食 这 一 概 念 并 非 全 无 争 议 ; 使 许 多 人 担 心 的 是 , 天 然 原 生 食 品 的 高 昂 价 格 会 使 大 部 分 家 庭 感 到 这 一 概 念 听 起 来 容 易 , 但 做 起 来 困 难 。 在 食 物 缺 乏 之 地 或 者 新 鲜 产 品 供 应 有 限 的 有 些 国 家 的 部 分 地 区 , 实 现 纯 净 饮 食 的 费 用 显 著 高 于 吃 加 工 过 食 品 的 费 用 。 纯 净 饮 食 倡 导 社 团 已 开 始 对 此 类 差 异 采 取 更 加 积 极 的 行 动 , 并 希 望 逐 渐 减 少 这 些 差 异 。

花 时 间 考 虑 食 物 来 源 是 加 强 注 意 个 人 饮 食 的 一 种 有 效 方 法 。 在 摄 取 营 养 丰 富 的 食 物 方 面 , 微 小 的 改 变 具 有 长 远 的 重 要 作 用 ; 甚 至 仅 仅 用 新 鲜 食 物 来 取 代 几 种 加 工 食 品 也 会 带 来 重 大 改 善 。 如 果 您 对 设 法 改 变 自 己 的 饮 食 并 培 养 良 好 的 饮 食 习 惯 已 经 考 虑 良 久 , 纯 净 饮 食 的 确 值 得 一 试 !

椰 油 受 欢 迎 的 另 一 个 原 因 !

如 今 , 椰 油 已 被 广 泛 使 用 。 这 种 用 途 广 泛 的 食 用 油 常 常 呈 固 体 状 态 , 而 非 纯 液 体 状 态 ; 这 种 油 既 可 用 于 烹 调 、 滋 润 护 肤 及 头 发 护 理 , 因 此 极 为 畅 销 。 然 而 , 最 近 的 一 项 科 研 结 果 显 示 , 椰 油 还 具 有 另 外 一 种 令 人 惊 叹 的 作 用 : 它 能 降 低 大 米 所 含 的 卡 路 里 。 不 错 这 种 奇 妙 的 食 用 油 甚 至 可 使 白 米 饭 成 为 更 健 康 的 食 物 。

大 米 是 全 球 各 地 的 主 食 之 一 。 大 米 价 格 低 廉 且 可 采 用 多 种 方 法 烹 调 几 乎 是 适 于 所 有 饭 菜 的 理 想 食 物 ; 事 实 上 , 亚 洲 的 大 米 消 费 量 占 大 米 总 消 费 量90%。 然 而 , 大 米 ( 尤 其 是 白 米 ) 的 淀 粉 含 量 高 , 而 淀 粉 将 转 化 为 糖 分 。 大 家 都 明 白 这 意 味 着 什 么人 体 脂 肪 和 卡 路 里 增 高 ; 每 杯 大 米 所 含 的 卡 路 里 几 乎 达 到200! 在 科 研 调 查 结 果 中 , 已 将 大 量 食 用 白 米 列 为 增 加 糖 尿 病 风 险 的 关 联 因 素 之 一 ; 而 且 , 鉴 于 在 大 米 食 用 量 高 的 国 家 内 肥 胖 症 发 生 率 升 高 的 情 况 , 寻 找 更 有 益 于 健 康 的 替 代 食 物 十 分 关 键 重 要 。

斯 里 兰 卡 化 学 学 院 的 一 名 学 生 已 发 现 一 种 大 米 烹 调 方 法 , 有 可 能 使 大 米 所 含 的 卡 路 里 降 低 一 半 。 (Sudhair James) 杰 姆 斯 是 一 名 大 学 本 科 生 。 他 在 一 位 导 师 的 指 导 下 从 事 此 科 研 项 目 , 并 于 上 个 月 在 美 国 化 学 学 会 全 国 会 议 与 博 览 会 上 展 示 了 他 的 研 究 成 果 。 他 所 概 述 的 烹 调 过 程 虽 然 简 单 , 但 却 意 义 重 大 。

除 了 两 项 关 键 变 更 之 外 , 大 米 的 烹 调 方 法 与 往 常 相 同 。 当 水 煮 沸 后 , 在 放 入 大 米 之 前 先 倒 入 一 些 椰 油 ( 大 约 相 当 于 大 米 重 量 之3%) 。 然 后 , 在 米 饭 煮 熟 后 , 将 熟 米 饭 放 入 冰 箱 内 冷 却 十 二 个 小 时 。

这 种 方 法 如 何 会 降 低 大 米 所 含 的 卡 路 里 ? 这 一 切 都 归 结 于 食 物 化 学 知 识 。 杰 姆 斯 发 现 , 在 煮 米 饭 时 添 加 一 些 流 脂 类 ( 例 如 椰 油 之 类 ) 可 以 改 变 淀 粉 成 份 , 从 而 使 淀 粉 更 加 难 以 消 化 。 若 人 体 所 消 化 的 淀 粉 量 降 低 , 人 体 内 的 卡 路 里 摄 取 量 也 会 随 之 降 低 。 将 煮 熟 的 米 饭 冷 却 可 增 强 其 食 用 油 所 导 致 的 成 份 变 化 ; 而 且 , 即 使 在 米 饭 加 热 后 , 这 种 变 化 仍 将 保 持 不 变 。

于 本 月 份 , 他 们 已 做 到 将 一 杯 大 米 份 量 中 所 含 的 卡 路 里 降 低10%至12%。 然 而 , 杰 姆 斯 认 为 , 若 椰 油 与 大 米 的 种 类 恰 当 组 合 , 大 米 的 卡 路 里 摄 取 量 可 以 降 低 到50%至60%!

令 人 惊 叹 的 是 , 一 个 简 易 的 烹 调 步 骤 竟 会 带 来 如 此 重 大 的 有 益 变 化 。 这 正 是 椰 油 受 欢 迎 的 另 一 个 原 因 !



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