食品报告内容

 

第4卷
第4期

2013年4月1日

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新的一年仿佛仅仅在几周之前才开始;然而,今年的第一季度已经飞逝。令人惊叹!50%的青豌豆已经播种,玉米和马铃薯也已经于本月初开始播种。美国的种植者和加工商们正在整修农田,以便为即将开始的夏季农作物做好准备。中国也正在为其春季和夏季农作物收获进行准备,而南半球的农作物生长季节正在接近尾声。

加工商将面临价格升高的局面,因为美国各地仍存在对土地的竞争。小麦、供饲料用玉米和饲草料之类的农作物也将面临高涨的价格;而且,除了其生产成本升高以外,我们仍将会在今年目睹许多蔬果产品价格的升高。

最近在南美洲和中美洲地区的采访使我们受到启发,因此我们在本月期刊中包括了关于奎东茄果的消息。奎东茄果以其丰富的营养成份而著称,同时也可制成一种美味的水果冰沙饮料。在中美洲和南美洲各地采访期间,Noon团队成员曾多次享用此类冰沙饮料;从而激发了我们想更详细地了解这种奇妙的水果的愿望。请阅读下面有关的文章。

我们还在本月期刊中包括了另一条关于芫荽叶的有趣消息;这种香草通常称为香菜。我们从未料到,在世界人口中有一部分人生来就对香菜有一种天生的厌恶感!。若您不喜欢香菜,在知道这种天生的厌恶感起源于您的DNA后,您可能会感到很意外吧!

在四月份,将会有一些Noon团队成员前往日本采访,以便与我们的客户和供应商会面。我们盼望能很快与你们见面!谨祝大家在春季开始时有一个愉快的开端,并祝各位在即将到来的播种和收获季节中一切顺利!

敬颂一切平安,

Betty Johnson与Noon International团队

 


CropVeggies

美国: 青豌豆目前正处于播种期,而收获期预计将于六月开始。美国西北地区的种植者和加工商并不急于播种早期各品种的马铃薯;这是因为马铃薯库存量持高,而其中部分原因在于出口需求量的降低。根据目前的库存量,对人工栽培蓝莓和野生蓝莓的需求量较低。尤其是人工栽培蓝莓,其库存量比去年同期的库存量相比要高达34%。由于库存量低,覆盆子的市场行情目前稳定。鉴于今年草莓的新鲜蔬果市场行情兴旺,预计将会使它的冷冻期推迟两周左右。



美国农产品的播种季节已经开始

欧洲: 在西班牙,大量降雨使芦笋受损并使其收获期推迟;《食品新闻》已经报导了有关消息。总体而言,在欧洲大部分地区,天气已经重新转冷;南部农产区处于雨季,而北部农产区降雪。这样不利的天气条件已使农田里的农业工作受到妨碍,包括地中海地区的玉米收获工作。由于有利的价格及尚存的2012年国内农产品数量,法国已经减缓从泰国进口罐装玉米的速度。

墨西哥: 墨西哥曾于三月初遭受迟来的冷锋影响。据估计,在所栽培的西兰花和百花菜农作物中,将会遭受20%农产品的损失。上述损失包括整株植物的受损,也包括将导致产量降低的受部分损害的这两种农产品。这意味着,它们的库存量将持低,直至于十月份Bajio Valley的收获旺季开始为止;届时,库存量将会重新增加。

请点按此处,以便阅览来自墨西哥包装商协会的全篇报导。

危地马拉: 在五月/六月期间的危地马拉淡季即将来临时,西兰花的产量继续下降。荷兰豆和雪豆以及黄秋葵、绿皮西葫瓜和甜瓜目前正处于生产加工期。那里天气条件良好,偶有局部降雨和刮风。

哥斯达黎加: 菠萝和木瓜之类的农作物状况一般。然而,最近的暴雨及随后的炎热天气可能会使这些农作物受影响。

智利: 在智利,浆果季节基本上已接近结束,仅部分地区的浆果季节还将持续几周。总而言之,本季节内市场供应紧张。十二月份曾降雨;随后于一月份出现高温;之后、二月份降雨量增加。结果导致大部分浆果在新鲜蔬果市场销售;结果仅为冷冻市场剩下数量有限的浆果。

秘鲁: 芒果季节几乎结束,而其加工生产将于四月中旬结束。芒果的产量和质量皆属平常。腭梨的加工生产将于本月开始。鉴于最近市场对腭梨的性趣提高,据报导,某些供应商已经将其今后的生产指标提高了50%。

厄瓜多尔: 在厄瓜多尔,西兰花的收获进展顺利,且并无不利情况的报导。

阿根廷: 与去年相比,Patagonia地区的苹果和梨的出口量大幅度提高。尽管三月上旬发生的那场严重冰雹使某些农作物受到损害。目前尚有数量极为有限的有机浆果存货,但是尚存的这些浆果品质量较差。此外,阿根廷本季节的桃子收成提高了10%。

东南亚: 印度尼西亚的爪哇地区曾有大量降雨,而导致稻米收获期推迟,和引起了当地的局部地区发洪水。在菲律宾,由于降雨过量而导致了东部和南部地区发生洪水。然而,洪水对稻米和玉米的损失只是局限于部分地区;而且,就今年上半年而言,预计前景良好。

欧洲马肉丑闻

仍在席卷着欧洲的“马肉丑闻”影响到那里原受顾客们信任的众多食品品牌;这一丑闻使人回想起先前对肉类食品生产业食品安全经营的几项担忧。这个问题发生于今年一月初;而目前已经发展成为一场严重的危机,影响的范围包括若干个跨国食品品牌、并涉及到零售业及饮食批发业。每天都有对此丑闻的新闻报导,并且占据了大幅报纸版面;此类报导突出地暴露了管理不善、欺诈经营的手段和不负责任的程度。

马肉丑闻曾于一月初开始报导;当时,爱尔兰在进行质量管理DNA测试过程中发现牛肉产品中含有马肉污染物。就部分的案例而言,多达100%的所谓牛肉肉类产品中均含被马肉成分污染。此外,还发现这些产品中的大部分产品含有其它未曾申报的肉类成分,例如猪肉等。

与牛肉相比,马肉一般味道较甜且肉质较细嫩,而且脂肪含量低。马肉与猪肉情形不同:对食用马肉并无相关的宗教责难,而且食用马肉一般不会造成任何健康风险。在中亚地区,人们长期食用马肉。然而,马肉一直被视为一种忌违的食物–在英国、爱尔兰、欧联盟中的大部分国家以及美国尤其如此,因为在这些国家中马被视为宠物。

虽然食用马肉不会带来明显的健康风险,消费者可能仍存在以下的担忧:

  1. 正如过去发现的情形一样,这些肉类食品可能会沾染大肠杆菌。
  2. 由于对马通常采用安乐致死术–在安乐致死注射剂中发现的化学制剂会产生有害作用,而且这些化学制剂的残留物会存留在马肉中。
  3. 存在马肉中含有兽医药品苯乙丁氮酮的潜在可能性,而且这种药物会进入人类食物链。
  4. 事实是,经产业界认证的食品及其食品标签无法令人信任。
随着马肉丑闻的出现,欧洲食品业如今正处于若干问题的解决过程中。对于肉类食品业内出现的规则管理松懈问题,以及席卷欧在欧洲联盟内若干畅销食品品牌且涉及范围广泛的失职现象,批评家与消费者同样感到气愤。由不同的企业者们组成的极长的供应链不仅使食品的可追溯性受到影响,而且还充斥了腐败和欺诈现象。消费者还在敦促发展地方化农产品,并要求超级市场货架上有产自于当地的产品。

在马肉丑闻传开之前,肉类产品生产商一心专注于巩固效率并在价格手段方面保持竞争力。当我们得知目前的牛肉价格为每磅$5.3,但是马肉的销售价格每磅只有$1.21时,便会很容易地看出这种欺骗手段带来的经济利益。然而,欧洲目前的这场危机已将一个关键的问题提到首位,即所有食品生产商都应该对顾客做到–富于责任心、诚实经营并实行问责制。

 




有益于健康的奎东茄果

奎东茄果的原产地在厄瓜多尔、秘鲁和哥伦比亚南部地区。在中美洲和南美洲部分地区,这种水果因其味道鲜美及丰富的营养成分而广受欢迎。被当地人称为Lulo果的奎东茄果呈圆状﹐其外皮多毛/细毛。这种水果大小适中,直径为4至8厘米,而且重量一般低于100克。覆盖果实外皮的红色或黄色细毛通常于果实成熟时开始出现。

奎东茄果以其相当丰富的营养成份而著称;而且,除了钙、镁、铁、胡萝卜素和磷以外,还富含维他命A、B和C。这种水果中的大量维他命C使其富含抗氧化物,而抗氧化物有助于抵御自由基并减缓衰老过程。此外,钙和磷也是关键的营养成分,且有助于强健头发、指甲和骨骼。在如此之多的益处以外,这种水果还有其它的益处:它基本上不含脂肪、所含的热量很低,而且具有利尿特性–因此使它成为减轻体重的理想选择之一。

奎东茄果中的铁含量高,而这有助于遏制压力;时常吃这种水果的人还可以获益于其促进睡眠的特性。此外,奎东茄果内的绿色果肉泥中所含的各种果酸还有助于降低人体内的胆固醇含量程度;而且,众所周知,这些果酸还可以抑制中风、心血管病和癌症。

奎东茄果具有一种十分清爽的味道,并常常用于鸡尾酒和乳制品。这种水果浓烈酸甜的味道使其具有一种呈柠檬味的菠萝香味,并因此成为一种受欢迎的鲜榨果汁及混合饮料。许多人不仅喜爱将其作为一种美味的果汁或混合饮料,而且还愿意以其它方式享用这种水果,例如冰淇淋、果冻、巧克力果仁糖,甚至在含酒精的饮料中等。

奎东茄果具有浓香的味道、丰富的营养及多种特性,因此能使人很容易地以多种多样的方式享用这种美味的水果!




您是否喜欢吃香菜?


香菜亦称为鲜芫荽叶,并在全球众多烹饪法中因其用途广泛而颇受欢迎。这种含有大量抗氧化物的香草用于墨西哥、北非及亚洲烹饪的历史相当久远–因为它能使菜肴具有浓郁的芳香和浓烈的柑橘鲜味。香菜的浓郁芳香主要来自这种香草中所含的一组称为乙醛的化学物质。在不少的亚洲厨房里中,人们尤其喜欢使用香菜,并欣赏这种香菜浓烈的味道及其对健康的极大益处。

尽管香菜在世界许多地方广受欢迎,但据报导,的确有一小部分人对其气味和味道感到厌恶。某些人甚至会在每次吃过一小片香菜后尝到一种令人不快的皂味,并因而感到相当不适。

调查研究的结果指明,东亚人、非洲人和白人中有14-21%的人对香菜极为反感;而南亚人、西班牙裔和中东人中仅有3-7%的人对香菜有类似的反感。上述群体对香菜味道的近似定义为“肮脏洗碗液的味道”;这种味道会使上述群体感到相当厌恶,而把这种感觉称为 - 香菜恐惧症。

科学家们现在开始了解到为何某些人会有这种不适感。结果表明,根源在于这种香草中所含的一组乙醛,以及人体基因如何对这些物质产生反应。科学家们已经查明,此类反感与一种称为‘rs72921001’的遗传特性有关。在对厌恶香菜者与喜爱香菜者的脱氧核糖核酸(DNA)进行比较后,发现其体内‘rs72921001’普通遗传特性较低者在吃这种香草时尝到皂味并感到厌恶的可能性相对的低一点。引发这种厌恶感的遗传变异体的位置靠近八个用于侦测空气和食物中化学物质并起生物传感作用的基因。在这八个基因中,有一个称为OR6A2的基因靠近此遗传变异体,而这个基因对不饱和乙醛(例如香菜中所含的乙醛)具有敏感性。

令人感兴趣的是,对不饱和乙醛产生“味觉”敏感者对香菜中(大部分其他人喜爱的)的芳香族化学物质并无丝毫反应。这可能暗示,这些人会对食物中的香菜毫无觉察(既然他们无法闻到香菜的香味);而仅在他们开始吃到这种香草时,才便会感到不适。

 




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